好像很少有人能抵挡排骨的诱惑，尤其在我们还是孩子的时候。记得小时候，我天天盼望着过春节，就是为了能吃上奶奶做的糖醋排骨。那时的我，实在是喜欢那一块块小巧的排骨。喜欢它红润的色泽，仿佛也带着过年的喜气；还有它浓厚酸甜的汤汁，外酥内嫩口感。
还有令人食欲大增，香味浓郁的红烧排骨；软糯香甜的玉米排骨汤；焦香脆嫩的酱烤排骨；清香宜人的糯米排骨；咸香酥脆的椒盐排骨；还有各种花样百出的排骨茶……这些令人垂涎的名词，即使在越来越多的人倡导素食的今天，仍然能在我们的心里占有一席之地。
也许，它们对我们诱惑，并不仅限于一次味蕾的享受，它们牵动的是我们有关孩童时单纯雀跃的记忆。就像我每次吃到糖醋排骨，就会忆起那些鞭炮连连，焰火绚烂的欢乐时光。这份绵长温馨的记忆，未曾在岁月的冲刷下褪色，反而随着时间的流逝，一点一滴浸入我的心底，渲染出一片遥远却熟悉的温暖。
当然，排骨还有一个更讨人喜欢的原因，那就是——对于任何一个厨房新手来说，没有什么比排骨更让人感到踏实放心的食材了。无论是煎，炸，煮，烧，蒸，烤，一般人都能做得不错，极有助于提升我们的信心。
就像今天推荐的香酥排骨，做法简单，即使你是厨房新手，也能轻松完成。如果能再用些蔬菜点缀摆盘，鲜嫩酥脆的口感加上别致漂亮的外观，用它来招待家中的客人，再适合不过了。
材料：猪排
调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
做法：
1.排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精调味，放冰箱冷冻室，5个小时以上（最好前一天晚上调好味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
2.将腌制好的排骨上锅蒸酥烂后，把蒸好的排骨拣出来，一块块沥干水分。
3.锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。
小贴士：
1.炸排骨需用大火，时间要短。否则排骨肉质发硬，没有外酥内嫩的口感。
2.如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨，但“蒸”出来的排骨更香软，更营养。
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